NAVAJAS CON VINAGRETA DE BOLETUS

Ingredientes para 4 personas:

Para las navajas

• 16 navajas
• Sal

Para los boletus confinados

• 1 boletus de 50 gr aproximadamente
• 200 gr de aceite de girasol
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel

Para la vinagreta

• 50 gr de aceite de confitar los boletus
• 50 gr de vinagre de jerez 
• Sal

Para presentar

• 48 piñones tostados 
• Cebollino fresco picado 

Elaboración:

Lavar el boletus con un paño seco, escaldarlo en agua hirviendo y confitar en el aceite de girasol con el laurel y unos granos de pimienta negra.

Confitar en el aceite a unos 60 grados centígrados por espacio de 20 minutos. Teniendo en cuenta que el aceite aguanta un rato la temperatura lo adecuado sería; tener a fuego mínimo unos 15 segundos, fuera del fuego 3 minutos y repetir el proceso 6 veces.

Dejar atemperar el aceite y cortar el boletus en dados de unos 0,5 cm de lado.

Para hacer la vinagreta, mezclar bien el aceite de confitar boletus con el vinagre y poner a punto de sal.

Después de purgarlas durante 30 minutos en agua salada, hacer las navajas en una sartén el tiempo justo para que se abran. Ponerlas en el plato quitando una de las conchas (es importante que la carne quede entera, en una pieza). Se puede usar una puntilla para separar las conchas.

Para emplatar, aliñar con la vinagreta de boletus, cinco dados de boletus confitados y tres piñones encima de cada navaja. Terminar con un poco de cebollino picado.

Receta de El Comidista