MEJILLONES CON VINAGRETA DE TOMATE SECO Y LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de tomates secos en aceite
• 60 g de avellanas
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo y ralladura de limón al gusto (aprox 4 cucharadas de zumo y la ralladura de ½)
• 1 diente de ajo
• Chile al gusto
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

Picar finos los tomates secos en aceite. En un mortero o robot de cocina, poner el diente de ajo y el chile troceados y las avellanas. Triturar hasta que el ajo esté deshecho, pero queden algunos trozos de avellana un poco más grandes.

Añadir el zumo de limón, rectificar de sal -con cuidado, el tomate ya es bastante potente- y verter el aceite poco a poco, removiendo para que emulsione ligeramente.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor sobre un colador, en una sartén tapada con un chorrito de aceite. Quitarles una valva y emplatar con la vinagreta y cebollino picado por encima.

Receta de El Comidista