GAZPACHO LIGERO CON ALMEJA FINA

Ingredientes:

• ½ kg. De almeja fina
• 1 kg. Tomates maduros
• 50 gr. cebolleta
• 1 diente de ajo
• 80 gr. pepino
• 50 gr. pimiento rojo
• 50 gr. pimiento verde
• 200 gr. miga pan del día anterior
• 150 ml. aceite de oliva
• 3 c/s vinagre de vino
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner una olla al fuego con medio vaso de agua y cuando rompa a hervir, añadir las almejas y cocer tapadas durante 1 minuto. Pasado este tiempo, retirarlas de la olla y reservar sin las conchas.

Lavar todas las verduras y pelar la cebolleta. Triturar todas las verduras con la ayuda de una batidora, junto con el vinagre y el pan remojado en agua, hasta que quede un puré muy fino. Añadir el aceite, 100 ml. agua fría, salpimentar al gusto y batir de nuevo. Reservar en el frigorífico.

Emplatado:

Servir el gazpacho en unos cuencos, repartir las almejas en cada uno y rematar con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra.