AJO-BLANCO CON ALMEJAS ROJAS SALTEADAS

Ingredientes: (4 personas)

Para el ajo blanco:

• 150 gr de almendras crudas
• 340 gr de agua mineral
• 6 gr de ajo escaldado 3 veces
• 8 gr de vinagre de jerez viejo
• 15 gr de aove arbequina
• 5 gr de sal

Para las almejas rojas:

• 1/2 kg de almejas rojas
• 50 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Elaboración:

Para el ajo blanco:

Poner todos los ingredientes en la Thermomix y triturar a máxima potencia 5 minutos, una vez triturado pasarlo por un colador chino, reservar en la nevera.

Para las almejas:

Poner una olla al fuego con el vino blanco, las hojas de laurel y las almejas rojas.

Una vez estén abiertas las almejas, separarlas de las conchas y los reservamos.

Poner una sartén al fuego y saltear la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite, una vez este transparente la cebolla añadirle medio vaso del caldo de cocer las almejas y dejar reducir.

Incorporar las almejas y saltear 3 minutos, añadir el pimentón y saltear 2 minutos más, reservar.

Para emplatar poner el ajo blanco en el fondo del plato, unas almejas en el centro y terminar con un poco de la cebolla de saltear las almejas encima de las mismas.