MEJILLÓN DE GALICIA CON GUACAMOLE Y TOMATITOS ENCURTIDOS

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla morada
• 2 limas
• ½ kg de tomates cherry
• 1 rama de romero
• 2 chalotas
• 1 c/p de pimienta negra en grano
• 2-3 hojas de laurel
• 5 gramos de sal
• 50 gramos de azúcar
• 225 gramos de agua
• 100 gramos de vinagre de sidra.

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor, separamos las viandas de las conchas y le sacamos las barbas, reservamos.

En un bol ponemos la cebolla morada picada muy fina, los aguacates pelados y cortados en trozos gruesos y el zumo de las 2 limas, machacamos todo con un tenedor y lo mezclamos bien, reservamos en frio.

Ponemos un cazo al fuego con la sal, el azúcar, el agua y el vinagre, lo llevamos a ebullición, en ese momento incorporamos los tomates, las chalotas peladas y cortadas por la mitad, la pimienta, el romero y el laurel, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 15 minutos con el cazo bien tapado.

Pasado este tiempo apagamos en fuego y dejamos reposar sin destaparlo.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos montamos el plato, empezamos poniendo una cama de guacamole, los mejillones cocidos encima y terminamos con los tomates encurtidos