CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS

Ingredientes para 6 personas:

• Berberechos al gusto (6-7/persona)
  
• 550 gr de espárragos blancos en conserva
• 200 gr Mayonesa
• 30 gr Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Cebollino fresco picado
• 20 cl de cerveza

Elaboración:

Para la preparación y cocción de los berberechos, una vez ya limpios, añade en una olla lo suficientemente alta un vaso de agua a fuego medio alto. Cuando el agua rompa a hervir agrega los berberechos y tapa. Deja transcurrir 3 minutos y revisa, si los berberechos están abiertos podrás retirarlos, de lo contrario espera un par de minutos más y retira cuando estén perfectamente abiertos. Escurre los berberechos, desconcha y reserva el jugo.

Ponemos en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y los trituramos con una batidora de vaso.

Después, colocamos la crema en un bol y la calentamos hasta que hierva.

Repartimos la crema y distribuimos encima el cebollino, servimos con los berberechos.

Variación de la receta de Directo al Paladar