ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON BERBERECHOS Y SALMÓN AHUMADO, CON VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes para 2 personas:

Esta receta tiene la posibilidad de adaptar las proporciones al gusto de cada uno aunque estén indicadas unas raciones concretas como ejemplo a continuación.

• 50-60 Berberechos al natural
• 1 Mango duro
• 150gr de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de una lima
• 100 gr de salmón ahumado
• 400gr de judías blancas cocidas
• Cebollino picado

Elaboración:

Lavar bien los berberechos y dejarlos sumergidos en agua con sal en la nevera para que expulsen la arena que puedan tener. Una vez limpios, reservamos en el frigorífico.

Pelamos y quitamos el hueso del mango. Ponemos en un vaso la mitad, con el aceite y el zumo de lima y trituramos hasta que quede una vinagreta homogénea y reservamos en el frigorífico.

La otra mitad del mango la cortamos en cuadrados pequeños.

Colocamos las alubias en una fuente amplia y vertemos por encima la vinagreta reservada.

Añadimos los berberechos, el salmón cortado en tiras o dados, y el mango troceado, y espolvoreamos con el cebollino picado a la hora del empletado. Como consejo se recomienda mantener en frío hasta que se consuma.

Variación de la receta de La cocina de Serrats