GUISO DE JUDÍAS, ALMEJAS Y ALGAS

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de judías carillas secas
• 16-20 almejas frescas
  
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla dulce
• 1 rama de apio
• 1 l de caldo de pescado
• 4 puñados de espagueti de mar
• 1 lámina de alga kombu (opcional)
• 4 cucharadas de cebollino fresco recién picado

Elaboración:

La noche anterior a la preparación del plato, hidratar las judías en agua y dejarlas a remojo 12 horas. A su vez, poner las almejas en remojo de agua con sal e ir cambiándola cada hora para que expulsen la arena en caso de que tengan.

Para las judías:

Escurrir las judías y ponerlas en una olla con el pimiento verde vacío, la cebolla cortada a la mitad y la rama de apio. Añadir agua hasta cubrirlas y cocerlas hasta que rompan a hervir, bajar el fuego y cocinarlas durante al menos una hora y media hasta que queden tiernas.

Para las almejas:

Poner una olla a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las almejas de cualquiera de las tres variedades que ofrece Stellamare. Tapar la cazuela y cocinar un par de minutos hasta que se abran las almejas. Reservarlas, colar el caldo que han soltado y añadirlo a la olla de las judías.

Para los espaguetis de mar:

Añadir la lámina de alga kombu a una olla con el caldo de pescado. Dejar cocer suavemente, sin que llegue a hervir, durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar otros 10 minutos. Retirar el alga kombu y agregar los espaguetis de mar, dejándolos cocer alrededor de 10 minutos.

Para emplatar, agregar las judías y servir acompañadas con las almejas, el cebollino y poco de aceite de oliva virgen extra.

Receta de El Comidista