ALMEJAS CON SALSA DE CODIUM

Ingredientes:

• 1 kg de almejas babosas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 80 ml de aceite de girasol
• 200 gr de alga codium
• 1 vaso de vino albariño
• 2 vasos de fumet de pescado

Elaboración:

Comenzar picando finamente la cebolla y el ajo.

Poner en una olla al fuego con 4 C/s de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados para rehogarlos a fuego suave.

Una vez tenemos el sofrito dorado le añadimos el vino blanco, subimos él fuego y dejamos evaporar el alcohol, añadimos 1 vaso de fumet y las almejas.

Meter en una túrmix el codium con 1 vaso de fumet de pescado y trituramos un par de minutos a máxima velocidad, una vez triturado le añadimos el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de triturar para que se emulsione.

Movemos las almejas un poco hasta que se empiecen a abrir y en ese momento le añadimos la emulsión de codium y removemos para que se impregnen bien todas las almejas de la salsa, dejamos que se cocinen a fuego suave sin llegar a hervir.

Emplatamos las almejas y su salsa, decoramos con unos brotes de codium.