CEVICHE DE ALMEJAS FINA Y LIMAS

INGREDIENTES:

• 16 almejas finas grandes
• 4 limas
• ½ Cebolla morada
• 1 jalapeño
• Huevas de trucha

Para a leche de tigre:

• 60 gramos de zumo de lima
• 6 almejas finas
• 60 gramos de fumet de pescado
• 15 gramos de apio
• 20 gramos de cebolla morada
• 7 gramos de sal
• 25 gramos de hielo picado
• 1 ají limo o jalapeño
• 2 ramitas de cilantro fresco

ELABORACIÓN:

Comenzar preparando la leche de tigre para lo cual abrir las almejas y ponerlas en el vaso de la batidora con sus jugos y el resto de ingredientes, batimos un par de minutos y pasamos por un colador chino, reservamos en frio.

Se abren las almejas con cuidado de no cortarlas, se sacan de la concha y se reservan. Se cortan las limas por la mitad y las puntas para crear la base. Montar el plato colocando primero las medias limas encima de las medias limas dos almejas, unas tiras de cebolla morada cortada en juliana y unas tiras muy finas de jalapeño y unas hojas de cilantro

Se adereza con la leche de tigre y se termina con las huevas de trucha.